原料:
A.中種
面筋粉1000g
酵母10g
水600g
B.主面
細糖400g
雞蛋400g
牛奶400g
水100g
高筋粉1000g
酵母10g
改良劑6g
奶粉120g
金澳司烤焙奶油240g
鹽20g
C.抹茶餡
金澳司烤焙奶油200g
糖粉80g
奶粉60g
抹茶粉50g
低筋粉110g
制作過程:
1.中種:高筋粉、酵母、水慢速攪拌成團。
2.快速1分鐘稍光滑。
3.取出裝容器發(fā)酵120分鐘。
4.主面:種面、糖、雞蛋、牛奶、水慢速攪拌至糖溶化。
5.面粉、酵母、改良劑、奶粉加入。
6.慢速攪拌成團。
7.快速攪拌到8成面筋。
8.加入金澳司烤焙奶油、鹽。
9.慢速攪拌至面團和油脂融合成團。
10.快速攪拌至面筋充分擴展完成,面團溫度28度。
11.基本發(fā)酵20分鐘。
12.分割每個150克搓圓。
13.中間發(fā)酵30分鐘。
14.整形、面團搟開,抹抹茶餡折起成長條。
15.切三刀。
16.編成四辮對折放入刷酥油的空心圓柱模。
17.最后發(fā)酵至7分滿,蓋蓋子烘烤200/190,20分鐘。
18.抹茶餡的制作:全部材料一起搓發(fā)即可。
提示:
發(fā)酵時間:60分鐘 溫度35℃ 濕度80%
烘烤溫度:200/190℃
烘烤時間:20分鐘
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