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深圳石巖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做焦糖乳酪蛋糕
深圳石巖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做焦糖乳酪蛋糕,融入了咖啡香醇的海綿蛋糕底,不僅融入了咖啡香醇還有焦糖甜香的芝士蛋糕體,更別提晶瑩剔透的咖啡凍頂層。層層滋味,本就令人難以抗拒,何況,當(dāng)里面的星巴克咖啡升級成可以媲美“現(xiàn)煮”的滋味時,又是怎樣的美味呢?深圳石巖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做焦糖乳酪蛋糕。

【咖啡焦糖芝士蛋糕】(參考分量:6寸蛋糕一個)

配料:
襯底:6寸咖啡海綿蛋糕一片(配方見下)
焦糖芝士蛋糕體:奶油奶酪227克,奶油焦糖醬60克,動物性淡奶油100克,檸檬汁1小勺(5ML),酸奶4大勺(60ML),免煮咖啡粉2克,熱水1小勺(5ML)+1大勺(15ML),吉利丁片1.5片(5克/片)
咖啡凍:免煮咖啡粉2克,熱水150克,糖20克,吉利丁片1片(5克/片)

咖啡海綿蛋糕配料:雞蛋2個,細(xì)砂糖60克,低筋面粉60克,熔化的黃油20克,免煮咖啡粉2.3克,熱水1小勺(5ML)

烘焙:烤箱中層,上下火180度,25分鐘(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)

咖啡焦糖芝士蛋糕的制作過程:深圳石巖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做焦糖乳酪蛋糕
1、制作咖啡焦糖芝士蛋糕的襯底,需要6寸的咖啡海綿蛋糕一片,所以我們的第一步,當(dāng)然是先制作6寸的咖啡海綿蛋糕一個了。準(zhǔn)備好所需的材料,雞蛋需要提前回到室溫。
2、在咖啡粉里加入1小勺熱水,將咖啡粉化開。
3、將雞蛋打入碗里,碗坐在60℃的熱水里,用打蛋器將雞蛋打散。
4、倒入全部的細(xì)砂糖。
5、用打蛋器高速的打發(fā)雞蛋。當(dāng)雞蛋的溫度上升到38-40度(比手的溫度微溫)的時候,就可以把雞蛋盆從熱水里拿出來了。
6、一直打發(fā)到雞蛋成濃稠的乳沫狀,提起打蛋器以后,滴落的蛋液可以在碗里畫出紋路的程度。
7、在打發(fā)好的雞蛋里倒入過篩后的面粉。
8、用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式,把面粉和雞蛋翻拌均勻。
9、拌勻后,將融化的黃油少量多次的淋在刮刀上,翻拌入面糊里(這樣能讓黃油和面糊混合得更均勻)。
10、再倒入第二步化開的咖啡,拌勻。
11、把拌好的面糊倒入6寸圓形蛋糕模里,抹平表面,放入預(yù)熱好上下火180度的烤箱,中層,烤25分鐘左右,至表面金黃,牙簽插入拔出后牙簽上沒有殘留物,就烤好了。
12、烤好的蛋糕,冷卻后脫模,切去鼓起的頂部,用刀橫切成2-3片(視你想要的厚度切成2片到3片。我們只需要使用一片,剩下的可以直接食用或者冷凍保存起來,待下次再用。)

13、接下來準(zhǔn)備芝士蛋糕體。吉利丁片提前用冷水泡軟(一定要用冷水),咖啡粉用1小勺熱水化開,奶油奶酪室溫軟化以后,用打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態(tài)。
14、在奶油奶酪里加入化開的咖啡、檸檬汁、酸奶、奶油焦糖醬,用打蛋器攪打均勻。
15、取出泡軟的吉利丁片放入小碗,加入1大勺熱水(冷水亦可),然后隔水加熱不斷攪拌至完全融化,成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里,攪拌均勻。
16、動物性淡奶油用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)紋路的程度。
17、把打發(fā)的淡奶油和奶酪糊混合,翻拌均勻成為芝士蛋糕糊。
18、將之前做好的一片海綿蛋糕鋪在蛋糕模的底部,然后倒入全部的芝士蛋糕糊。
19、抹平蛋糕糊的表面,將蛋糕糊放入冰箱冷藏,直到表面凝固。約需要1-2小時。
20、最后,制作咖啡凍頂層。吉利丁片提前用冷水泡軟。咖啡粉用熱水溶解,再加入糖攪拌至溶化。將吉利丁片放入熱的咖啡里,攪拌至吉利丁片完全溶解。
21、將做好的咖啡液冷卻至室溫卻還沒有凝固的程度。把咖啡液倒入已經(jīng)凝固的芝士蛋糕表面。
22、再次放入冰箱,冷藏4個小時,待表層的咖啡凍完全凝固成凍狀,就大功告成了。脫模的時候,用熱毛巾在蛋糕模外面捂一會兒,就能輕松脫模(或用電吹風(fēng)的熱風(fēng)沿著模具周圍吹一圈)。

TIPS:深圳石巖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做焦糖乳酪蛋糕
1、這是一款咖啡味道非常濃郁的甜點,配方里加入了很多免煮咖啡粉。我用的是星巴克的VIA免煮咖啡,當(dāng)然,其他的速溶咖啡粉也是可以的,只是味道不一樣而已。不過,一定要使用純的速溶咖啡粉,而非添加了奶精與糖的咖啡粉。
2、除了襯底的海綿蛋糕,芝士蛋糕和咖啡凍這兩層都不需要烘烤,而是用吉利丁片使其凝固。因此,這款蛋糕屬于一款免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可用等量的明膠粉代替。
3、海綿蛋糕可以切成2-3片,剩下的海綿蛋糕如果不立刻使用,可以冷凍保存。使用之前,讓它自己慢慢回復(fù)到室溫就可以了。
4、切蛋糕的時候,先將刀用火烤熱再切。每切一刀都要將刀擦拭干凈并重新烤熱,這樣才能切出漂亮的切面哦。


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