類別細(xì)分
T45:顏色很白,粉質(zhì)細(xì)致有流動(dòng)性,適合做法式甜面包(可頌類,重奶油面包等)及千層派酥皮。
T55:通用型面粉,適用于法國傳統(tǒng)面包以及塔皮(奶油酥餅)、泡芙、巴斯克蛋糕(磅蛋糕、費(fèi)南雪、海綿蛋糕、杏仁蛋白餅...)
T65:此面粉較常用于面包及餅干類(餅干、奶油酥餅、比利時(shí)焦糖餅干...),用于法式甜面包時(shí)會(huì)影響發(fā)酵膨脹。
T80:此面粉用于餅干類及鄉(xiāng)村面包,提供了田野質(zhì)樸的味道。
T110:此面粉用于全麥面包,可少量加入可麗餅或塔皮面團(tuán)中增添風(fēng)味,例如用T110取代1/4的T55面粉。
杜蘭小麥粉:杜蘭小麥?zhǔn)亲罟爬系墓任?,其中含有豐富的麩質(zhì),但不容易引發(fā)過敏,帶有少許榛果味,用于塔皮、可麗餅或奶酥中,也可混入50%的小麥粉,并非只能做意大利面。
斯佩爾特小麥粉:斯佩爾特小麥具有高質(zhì)量的麩質(zhì)及較高營養(yǎng)價(jià)值,適用于像是費(fèi)南雪這種小蛋糕或是香料蜂蜜蛋糕中。深圳龍崗甜品培訓(xùn)
原料:
A
牛奶350g
細(xì)糖100g
蛋黃100g
高粉150g
低粉150g
酵母10g
B
牛奶300g
細(xì)糖200g
紅糖100g
雞蛋650g
鹽10g
高粉300g
低粉300g
酵母5g
泡打粉10g
杏仁粉60g
色拉油150g
金澳司焦香奶油350g
制作方法:
A部分
1.將牛奶、細(xì)糖加熱至糖融化,冷卻到40度左右。
2.蛋黃加入拌勻
3.高粉、低粉、酵母加入拌勻,放入醒發(fā)箱、醒發(fā)1小時(shí)。
B部分
1.將牛奶、細(xì)糖、紅糖加熱至糖溶化、冷卻40度左右。
2.雞蛋、鹽加入拌勻、再把A部分加入拌勻。
3.將高粉、低粉、酵母、泡打粉和杏仁粉加入拌勻。
4.金澳司焦香奶油溶化加色拉油拌勻、溫度在50度左右,再分次加入到面糊拌勻至光滑。
5.注入模具22G共計(jì)150個(gè)
6.發(fā)酵到7分滿、蓋高溫布、壓涼網(wǎng)烤。
提示:
烘烤溫度:190/220℃
烘烤時(shí)間:12分鐘出爐
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