配料：低筋面粉200克，黃油180克，雞蛋5個，紅棗100克，細砂糖60克，紅糖60克，泡打粉1小勺，鹽1/2小勺
烘焙：烤箱中層，上下火185度，20-25分鐘，至表面金黃。(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)
重油紅棗蛋糕的制作過程：深圳坂田飲品培訓學校做重油紅棗蛋糕
1-2、干紅棗100克去核煮熟后，一半搗成泥（圖1），另一半切成碎（圖2）。雞蛋提前從冰箱拿出來回溫。
3、黃油180克切成小塊，室溫放至軟化
4、軟化的黃油加入紅糖、鹽，用打蛋器打發(fā)。
5-6、打至體積膨大成羽毛狀的時候，一個一個的加入蛋黃，并繼續(xù)打發(fā)。
7、倒入紅棗泥
8、用橡皮刮刀拌勻，使紅棗泥和黃油完全混合。
9、蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入細砂糖打發(fā)。
10、打到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)即可。
11、把一半蛋白盛入黃油糊里。
12、用橡皮刮刀翻拌均勻。
13、把拌好的黃油糊全部倒入剩余的蛋白里。
14、用橡皮刮刀繼續(xù)翻拌均勻。
15、面粉和泡打粉混合過篩后，倒入黃油糊里。
16、用橡皮刮刀拌勻。
17、倒入切碎的紅棗，拌勻成蛋糕糊。
18、把蛋糕糊倒入烤盤里，抹平，放進預熱好185度的烤箱，烤25分鐘左右，直到表面金黃色即可。
TIPS：深圳坂田飲品培訓學校做重油紅棗蛋糕
1、如果是冷藏的雞蛋，需要提前取出回溫。否則，和黃油接觸的時候，會使黃油變硬，從而無法和黃油混合均勻。
2、紅棗蛋糕的做法有很多，在海綿蛋糕，或者普通做法的黃油蛋糕里加入紅棗泥，做出來的都是紅棗蛋糕。今天介紹的這種做法，分別打發(fā)了黃油和蛋白，油份含量較高，非常適合在寒冷的冬天食用哈。
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