【花生奶油蛋糕】(分量:6寸蛋糕1個。若制作8寸蛋糕,所有配料都請加倍)
花生糖粉配料:花生仁(帶紅衣)100克,白砂糖50克。
花生重油蛋糕配料:雞蛋2個,黃油125克,低筋面粉115克,細(xì)砂糖(或糖粉)115克,花生糖粉45克,牛奶30ML,泡打粉1/2小勺
花生奶油配料:花生醬(幼滑型)135克,黃油90克,糖粉30克,動物性淡奶油(或植脂甜點奶油)100ML
烘焙:烤箱中層,上下火,185度,45分鐘左右。(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)
花生奶油蛋糕的制作過程:深圳坂田咖啡培訓(xùn)學(xué)校教花生奶油蛋糕
1、制作花生糖粉:把花生仁和白砂糖一起放進食物料理機的研磨杯,打碎成粉末,即成花生糖粉。若是生花生,請先放入預(yù)熱好170℃烤箱,烘烤8-10分鐘直到烤出香味,再冷卻后使用。建議將花生仁的外皮(紅衣)一起打碎,得到的花生糖粉會更有色澤和質(zhì)感。
2、制作花生重油蛋糕:把125克黃油軟化后,加入115克細(xì)砂糖(或糖粉),用打蛋器打發(fā),使其變得蓬松,顏色變淺。把兩個雞蛋打散,分3-5次加入。每一次都需要攪拌到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
3、將低筋面粉和泡打粉混合過篩入大碗。
4、在面粉里混合入45克花生糖粉,攪拌均勻。
5、在第2步的黃油里倒入30ML牛奶(無需攪拌)。
6、把混合好的面粉倒入第5步的黃油里。
7、用橡皮刮刀把面粉和黃油拌勻,成為無顆粒的細(xì)膩面糊。不要過度攪拌。
8、在6寸的蛋糕模內(nèi)部涂上一層黃油,然后將拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模,放進預(yù)熱好185度的烤箱,烤45分鐘左右??镜臏囟群蜁r間僅供參考,請根據(jù)實際情況調(diào)整。用牙簽插入蛋糕內(nèi)部,拔出來后牙簽上沒有殘留物,就表示蛋糕熟了。出爐后,稍微冷卻一會兒,并趁熱脫模,再放到完全冷卻。
9、在等待蛋糕冷卻的過程中,我們可以制作花生奶油。把動物性淡奶油(或植脂甜點奶油)打發(fā)到不流動的狀態(tài)。(因為動物性淡奶油不含糖,口味重的朋友可以適當(dāng)加點糖再打發(fā)??诘呐笥岩部梢圆槐卦偌犹橇?
10、90克黃油軟化后,加入30克糖粉,用打蛋器打至松發(fā),體積膨大,顏色變淺。
11、加入135克花生醬,繼續(xù)打至松發(fā)。
12、把打發(fā)好的淡奶油倒入第11步的黃油里。
13、繼續(xù)用打蛋器打發(fā),成為形態(tài)穩(wěn)定的奶油狀。花生奶油就做好了。
14、第8步烤好的花生重油蛋糕完全冷卻后,把頂部削平,然后橫切成兩半。
15、取一片蛋糕,在表面均勻涂上厚厚一層花生奶油,然后蓋上另一片蛋糕。
16、用花生奶油涂抹蛋糕的頂部及側(cè)面。表面可以不必太平整。
17、把剩下的花生糖粉灑在蛋糕表面及側(cè)面,就完成了。
18、吃的時候,用到把蛋糕切成8塊即可。
TIPS:深圳坂田咖啡培訓(xùn)學(xué)校教花生奶油蛋糕
1、制作花生糖粉的時候,因為不同花生的含油量不同,如果是油量比較大的花生,需要增加白砂糖的用量,否則會打不成粉。注意,千萬不要試圖減少糖的用量,否則很有可能打出來的不是花生糖粉,而是花生醬了。
2、很多人問白砂糖和細(xì)砂糖的區(qū)別。細(xì)砂糖是白砂糖的一種,顆粒較細(xì)。白砂糖根據(jù)顆粒大小有不同的劃分,如粗砂糖、中砂糖、細(xì)砂糖、幼砂糖等。在制作花生糖粉的時候,各種粗細(xì)的白砂糖都可以使用。但如果在配方中寫明要細(xì)砂糖的時候,就不能用粗砂糖了。
3、蛋糕建議冷藏保存,可以保存更長時間。但因為黃油在冷藏的時候會變硬。所以這款蛋糕做好后,如果放到冰箱冷藏,無論蛋糕體還是花生奶油都會變得很硬,吃的時候需要提前拿出來回溫。
上一篇:深圳龍華大浪咖啡培訓(xùn)學(xué)校做卡布奇諾蛋糕
下一篇:深圳平湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校做濃情布朗尼蛋糕