【油酥餅干】（參考分量：18片）
配料：低筋面粉100克，黃油72克，蛋黃1個，細砂糖45克
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，14分鐘左右

油酥餅干的制作過程：深圳坂田烘焙培訓學校教做方條油酥餅
1、黃油切成小塊軟化后，加入細砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。
2、加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā)片刻。
3、打發(fā)后的黃油如圖所示。
4、低筋面粉過篩入黃油里。
5、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和黃油完全混合，成為濕潤的面團。
6、將面團揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮袋中間，用搟面杖搟開成為厚度約0.6-0.7cm的面片（搟得要比一般的餅干厚，放在兩張油紙中間搟開，面團就不會粘搟面杖和案板了）。
7、搟好后撕掉表面的油紙，用刀先裁掉面團不規(guī)整的部分，使它成為長方形，然后在切成小的長方塊。
8、把切好的餅干擺在烤盤上。每塊餅干中間要留出足夠的距離。裁下來的多余面團可以揉圓以后再次搟開使用。
9、將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤14分鐘左右（本食譜所用烤箱為長帝新款3.5版電烤箱CKTF-32GS）。
TIPS：深圳坂田烘焙培訓學校教做方條油酥餅
1、將面粉和黃油拌勻成面團以后，如果太過粘軟，可放入冰箱冷藏片刻，使面團變得稍微硬一些。這款餅干的面團質(zhì)地較為松散，整形的時候要注意一些，不要將面團搟得太薄，拿的時候也要小心，以免餅干變形。可以用刮板或小鏟子等工具協(xié)助將切好的餅干面團鏟起來，放在烤盤上。
2、面團不要過度揉捏，拌到面粉與黃油完全混合就可以了。揉捏過度會使口感變硬。裁下來的面團邊角雖然可以再次揉成團搟開，但做成的餅干口感會比第一次的要稍硬一些。

3、餅干比一般搟制整形的餅干要厚，如果烘烤冷卻后餅干內(nèi)部還有點發(fā)軟，表示餅干內(nèi)部沒有烤透，重新放入預(yù)熱好烤箱170℃的烤箱視情況烤3-5分鐘即可。
4、這是拿到長帝新款烤箱CKTF-32GS后試用的第二篇食譜。油酥餅干雖然制作簡單，但顏色單一，極容易上色不均勻，能否烤出一爐漂亮的油酥餅干，幾乎可以成為檢驗烤箱溫度是否均勻的有力依據(jù)。事實證明，長帝這款上下共有6根發(fā)熱管的烤箱，烤出來的還是相當均勻的哈！