【全麥甜酥餅干】(參考分量:32塊)
配料:全麥面粉95克,雞蛋15克,細(xì)砂糖30克,植物油20克,黃油5克,玉米淀粉5克,全脂奶粉5克,小蘇打1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/4小勺(1.25ml),鹽1/4小勺(1.25ml)
烘焙:烤箱中層,上下火175℃,12分鐘左右(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)
全麥甜酥餅干的制作過程:深圳龍華糕點培訓(xùn)學(xué)校教做全麥甜酥餅
1、雞蛋、細(xì)砂糖、鹽放入碗里,用打蛋器攪打均勻(攪打均勻即可,不需要打發(fā))。
2、倒入植物油。將黃油隔水溶化或微波爐加熱溶化成液態(tài),也倒入雞蛋里。
3、攪拌均勻成為糖油混合液,盡量多攪拌一會兒,使細(xì)砂糖充分溶化。
4、全麥面粉、玉米淀粉、奶粉、小蘇打、泡打粉混合過篩后,加入蛋油混合液里。(全麥面粉含有麥麩,如果麥麩不能通過篩網(wǎng),將篩出來的麥麩重新倒回面粉里)
5、用手將粉類和液體配料拌勻,成為面團。揉成面團即可,不要揉太長時間。
6、將面團放在保鮮袋或油紙上,面團上蓋保鮮袋或油紙,搟開成厚度為0.3CM的面片(將面團夾在保鮮袋或油紙之間搟開,可以使面團更容易操作)。
7、拿掉上層的保鮮袋或油紙,將面團的不整齊邊角裁掉,切成小三角形。
8、用叉子在小三角形上扎一些小孔,將小三角形面團擺在烤盤上(面團之間留出一定空隙),放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱,烤12分鐘左右,直到表面金黃色出爐。
TIPS:深圳龍華糕點培訓(xùn)學(xué)校教做全麥甜酥餅
1、配方里添加的少量黃油可以改善餅干的質(zhì)地,也能增加餅干的口感和風(fēng)味,如果追求完全無黃油的餅干,可以將黃油用等量植物油代替。
2、將干性材料和濕性材料混合揉成面團的時候,要把握揉的程度。揉到面團可以成團即可,不要過度揉搓,以免面筋生成過多。
3、小蘇打和泡打粉對餅干的酥松度起著很重要的作用,不能省略哦。
4、第三步攪拌均勻的糖油液對面團的軟硬程度有直接影響。如果你減少了糖的用量,或者細(xì)砂糖在糖油液里溶化的不夠,揉好的面團會太干、太散不成團。此外,因為面粉的吸水性不同,如果你的面團按配方的比例步驟制作卻太干散,可以適當(dāng)多加一些雞蛋,使之成團。
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