惠州糕點(diǎn)師培訓(xùn)班做裂紋曲奇巧克力，這是一款很好玩兒的曲奇。它口感酥脆香甜，有濃濃的巧克力味兒，很可口，更有意思的是它在烤的過(guò)程中會(huì)自動(dòng)裂開呈現(xiàn)漂亮的花紋——每一塊的花紋都自然形成，錯(cuò)綜復(fù)雜且絕對(duì)不帶重樣兒的。如果你喜歡這種獨(dú)一無(wú)二的漂亮裂紋，就不要錯(cuò)過(guò)這款曲奇哈~惠州糕點(diǎn)師培訓(xùn)班做裂紋曲奇巧克力

【巧克力裂紋曲奇】(參考分量：24塊)

配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黃油45克，細(xì)砂糖50克，全蛋液75克(約1個(gè)半雞蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉適量
烘焙：烤箱中層，上下火170℃，20-25分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

巧克力裂紋曲奇的制作過(guò)程：惠州糕點(diǎn)師培訓(xùn)班做裂紋曲奇巧克力
1、黃油和黑巧克力切成小塊放入碗里。
2、隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油與巧克力溶化成液態(tài)（注意不要讓水濺入碗里）。將碗從水中取出。
3、加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的糊狀。
4、面粉、可可粉、泡打粉混合過(guò)篩入巧克力混合物里。
5、繼續(xù)攪拌均勻，成為如圖所示濃稠面糊。將面糊放入冰箱，冷藏至少1個(gè)小時(shí)（也可冷藏過(guò)夜）。
6、冷藏后的面糊會(huì)變硬，把硬面糊揉成大小均勻的24個(gè)小圓球，擺放在烤盤上。
7、糖粉裝入碗里，把揉好的小圓球放入糖粉里滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉。
8、把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上，需注意每個(gè)圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預(yù)熱好170℃的烤箱，烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過(guò)程中會(huì)自動(dòng)塌成圓餅狀，并出現(xiàn)漂亮的裂紋。當(dāng)曲奇按上去外殼感覺(jué)硬硬的，就可以出爐了。 

TIPS：惠州糕點(diǎn)師培訓(xùn)班做裂紋曲奇巧克力
1、泡打粉會(huì)幫助曲奇呈現(xiàn)漂亮的裂紋，因此不可以省略，這個(gè)配方的泡打粉分量已經(jīng)減少到合適的水平。
2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一個(gè)小時(shí)，以方便塑性，請(qǐng)保持足夠的耐心，不要著急。如果你愿意，也可以頭天做好面糊放到冰箱，第二天再使用。
3、每個(gè)小圓球烤的時(shí)候都會(huì)塌下來(lái)成為圓餅，所以小圓球之間一定要留出至少4CM的距離哦，否則它們可能會(huì)連成一片了。