配料：低筋面粉40克，白芝麻50克，黃油10克，細砂糖30克，雞蛋清16克，黑芝麻25克，小蘇打1/8小勺(0.625ML)
烘焙：烤箱中層，上下火165度，20分鐘左右
黑白芝麻酥塊的制作過程：東莞西點師培訓班教黑白芝麻酥
1、黑芝麻和白芝麻如果是生的，提前分別炒熟備用。白芝麻和細砂糖一起放入食品料理機的研磨杯。
2、將白芝麻與糖一起打成粉末狀。
3、黃油融化成液態(tài)，倒入混合過篩后的低筋面粉和小蘇打。
4、再倒入打成粉的白芝麻與糖。
5、倒入黑芝麻。
6、一點點的加入雞蛋清，并不斷用手揉捏，直到變成面團。
7、將面團放在案板上，用手整形成如圖所示的長條形，然后放入冰箱冷凍室，凍一個半小時左右，直到凍得堅硬。
8、凍硬的面團取出，切成厚約0.8CM的片，然后擺在烤盤上，放入預熱好的烤箱，165度，烤20分鐘左右，直到表面上色，然后關掉烤箱，讓餅干保持在烤箱內10分鐘再取出即可。
TIPS：東莞西點師培訓班教黑白芝麻酥
1、白芝麻與細砂糖一起打成粉，可以得到更加細膩的粉末。
2、將材料揉成面團的時候，一點點的加入雞蛋清，調節(jié)面團的軟硬程度。雞蛋清的用量根據情況可能需要酌情調整，揉成面團即可，不要讓面團太過濕潤。
3、餅干一定要烤透，才會酥脆。將餅干烤好后不馬上取出，在烤箱里再放置10分鐘，有助于將餅干烤透，保證餅干的口感。
4、黃油亦可用等量芝麻油或其他植物油代替。東莞西點師培訓班教黑白芝麻酥
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