400 0806 516

深圳龍華面包培訓(xùn)學(xué)校教你白蘭地漬黑櫻桃餅
深圳龍華面包培訓(xùn)學(xué)校教你白蘭地漬黑櫻桃餅,在烘烤的時候這部分水分很容易被烤干,所以吃起來酥脆或者硬。相信大多數(shù)人都有這樣的經(jīng)歷:蛋糕烤的時間過長,蛋糕邊也會變得干干的類似餅干。餅干烤的時間不夠,冷卻后還是軟軟的并不松脆。那么,設(shè)計配方的時候,把餅干內(nèi)的水分以及烘烤時間設(shè)定在一個合理的范疇,使它兼具蛋糕與餅干的特點,就成了時下最受人追捧的“軟曲奇”了。其實,軟曲奇就是這么簡單。深圳龍華面包培訓(xùn)學(xué)校教你白蘭地漬黑櫻桃餅

 
【白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇】(參考分量:20塊)
配方1:低筋面粉100克,黃油65克,紅糖30克,細(xì)砂糖10克,黑櫻桃罐頭糖水40克,罐頭黑櫻桃12顆,白蘭地30ML,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
配方2:低筋面粉100克,黃油65克,紅糖30克,細(xì)砂糖10克+10克,新鮮黑櫻桃12顆,白蘭地30ML,清水適量,泡打粉1/2小勺(2.5ML)

烘焙:烤箱中層,上下火180度,10-12分鐘。(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)

白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇的制作過程:深圳龍華面包培訓(xùn)學(xué)校教你白蘭地漬黑櫻桃餅
步驟1-2、如果使用罐頭黑櫻桃,把12顆罐頭黑櫻桃撈出來瀝干,用紙巾擦干表面的水分,然后剪成黃豆大小的碎塊。把黑櫻桃碎塊放入小碗里,倒入30ML的白蘭地(白蘭地能沒過黑櫻桃即可),浸泡半個小時。如果使用新鮮黑櫻桃,則把黑櫻桃洗凈去核切成黃豆粒大小,加入10克的細(xì)砂糖混合均勻,蓋上保鮮膜腌制2個小時以上。用糖腌制后的黑櫻桃會流出汁水。把汁水濾出,濾干水的黑櫻桃碎放入小碗,倒入能沒過櫻桃的白蘭地,浸泡半個小時。
3、黃油軟化以后,加入紅糖和細(xì)砂糖,用打蛋器打發(fā)成羽毛狀。
4、把浸泡好的櫻桃碎濾干水分,在黃油里倒入1大勺(15ML)浸過櫻桃的白蘭地,用打蛋器攪打均勻。
5、打好的黃油狀態(tài)如圖所示。
6、低筋面粉和泡打粉混合過篩(不要直接篩入黃油里)。

7、如果使用黑櫻桃罐頭,則稱取40克罐頭糖水。如果使用新鮮黑櫻桃,則在濾出的黑櫻桃汁水里添入清水,使重量達(dá)到40克。在黃油里倒入1半的糖水,不要攪拌。

8、再倒入1半的過篩后的面粉,用橡皮刮刀拌勻成為面糊。
9、繼續(xù)倒入剩下的一半糖水及面粉。
10、再次拌勻成面糊。
11、倒入櫻桃碎。
12、用橡皮刮刀拌勻,曲奇面糊就做好了。
13、把面糊裝進(jìn)裱花袋,在烤盤上擠出大小一致的圓形面糊。
14、勺子背沾上水以后,把面糊輕輕壓平,然后放入預(yù)熱好180度的烤箱,烤10-12分鐘,直到餅干完全膨脹并輕微上色即可取出。(勺子背沾水再壓面糊,面糊就不會粘在勺子上了) 
深圳龍華面包培訓(xùn)學(xué)校教你白蘭地漬黑櫻桃餅

TIPS:
1、黑櫻桃又叫黑車?yán)遄?,個大汁多味甜,非常受歡迎。除了做餅干,它也是制作黑森林蛋糕的必備材料。
2、黑櫻桃也可以換成紅櫻桃、蘋果、黃桃等水果,制作其他口味的軟曲奇。
3、烤的時間不要太長,因為軟曲奇的特色在于其“軟”,如果烤過了頭,餅干內(nèi)的水分被烤干了,吃起來自然就不軟了。
4、餅干烤好冷卻后,密封保存。尤其在比較干燥的氣候條件下,一定要密封,否則餅干會變干變硬。


上一篇:惠州學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教做杏仁瓦片酥
下一篇:深圳福田面包培訓(xùn)學(xué)校做葡萄巧克力