配料:低筋面粉195克,蛋黃3個(gè),奶粉12克,黃油80克,細(xì)砂糖70克,葡萄干80克
表面刷液:蛋黃半個(gè)
烘焙:180度,15分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
葡萄奶酥的制作過程:
1、黃油軟化以后,加入細(xì)砂糖和奶粉,用打蛋器打發(fā),直到體積膨松,顏色略變淺。
2、依次加入三個(gè)蛋黃,并用打蛋器攪打均勻。每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一個(gè)蛋黃。深圳福田蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做葡萄奶酥
3、攪打后的黃油應(yīng)該呈濃稠、膨松的狀態(tài)。
4、低筋面粉過篩以后倒入打發(fā)好的黃油中。
5、用手把面粉和黃油混合均勻。
6、倒入葡萄干,并攪拌均勻,揉成一個(gè)均勻的面團(tuán)。
7、把面團(tuán)放在案板上壓扁,用搟面杖搟成厚約1CM的面片。
8、用刀切去四周不規(guī)整的部分,將面片修整成長(zhǎng)方形,并用刀切成大小約為4.5CM*3CM的小長(zhǎng)方形。
9、將小長(zhǎng)方形面團(tuán)排入烤盤,并在表面刷上一層打散的蛋黃液。
10、把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱,上下火180度,烤15分鐘左右,直到表面金黃色。深圳福田蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做葡萄奶酥
上一篇:深圳龍華蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教意大利脆餅
下一篇:東莞學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做堅(jiān)果黃油餅