配料:蛋黃3個,蛋白2個,細砂糖55克,低筋面粉70克,香草精數(shù)滴
烘焙:烤箱中層,上下火190度,約10分鐘,烤制餅干微金黃色,質(zhì)地干脆。(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)
手指餅干2的制作過程:
1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,分次加入35克的細砂糖,用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡。
3、打發(fā)好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一個短小直立的尖叫。更具體的打法過程可以參考“戚風(fēng)蛋糕”一文的蛋白打發(fā)。
4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖,滴入幾滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠,顏色變淺,體積膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。
7、再加入1/2過篩后的面粉,用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
8、重復(fù)第七步的過程,將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌勻成濃稠的面糊。要注意,這個時候的面糊應(yīng)該是有質(zhì)感的濃稠面糊,不產(chǎn)生大氣泡,也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確,導(dǎo)致蛋白消泡了。
9、把面糊裝進裱花袋,烤盤墊油紙或錫紙,用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。
10、把面糊送入預(yù)熱好的烤箱,190度,10分鐘左右,直到表面微金黃色,質(zhì)地干脆。
TIPS:
1、因為不需要擠出花紋,所以這款餅干其實并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊裝進保鮮袋,在保鮮袋的一角剪一個口,就可以直接擠出面糊了。
2、面糊拌好以后,要盡快擠好并放入烤箱烤焙,否則會導(dǎo)致消泡,影響餅干的品質(zhì)。
3、手指餅干的吸水性非常強,暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟,所以要注意密封保存。
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