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深圳橫崗蛋糕培訓焦糖香蕉餡餅
深圳橫崗蛋糕培訓焦糖香蕉餡餅
　1950年代，美國面包店開始擴大時所研發(fā)出來，將高蛋白質(zhì)小麥的特征發(fā)揮到淋漓盡致的制作方法。配方用量面粉中的一部分，與面包酵母和水，有時也會有其他副材料，一起先制作中種，至少發(fā)酵2小時以上，之后進行正式揉和，再經(jīng)15 ~ 20分鐘（ 0-60分鐘）的靜置后，進行分割。之后就跟直接揉和法相同地制作。曾經(jīng)日本的大型面包企業(yè)，幾乎都采用70％中種法。深圳橫崗蛋糕培訓

　配料

　　松餅殼面團 280g

　　香蕉 4根

　　焦糖（溫） 1杯

　　香草雪糕 3杯

　　做法

　　1. 把松餅殼面團放在微波爐解凍40分鐘，直至室溫。

　　2. 預(yù)熱烤爐至205℃。

　　3. 把1放在撒粉工作臺上。將1平分兩份，每份輾平成直徑為17.5cm的圓塊，接著在圓塊邊上刷一些水。

　　4. 將刷水的部分往上翻至垂直，接著用叉子頂住，用手指將松餅殼面團往里0.5cm處捏出波浪形邊緣。

　　5. 將香蕉切塊，并均勻鋪在4上。

　　6. 在5表面淋上15g焦糖。

　　7. 把6放入烤爐，烘焙15分鐘直到松餅殼面團呈褐色。

　　8. 取出7，待稍微冷卻后，按個人喜好，可以勺取1/2杯香草雪糕放在餡餅上。接著將剩余的焦糖淋于表面，即可。


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