深圳南山蛋糕培訓(xùn)教你學(xué)尹妃酥（妞妞國際西點學(xué)校）面糊溫度直接影響到蛋糕的體積、組織和品質(zhì)。面糊溫度高將導(dǎo)致蛋糕體積異常，內(nèi)部粗糙、有碎屑，表皮色深，整體上松散干燥。而面糊溫度低則成品體積小，內(nèi)部組織緊密。導(dǎo)致面糊溫度變化基本上離不開環(huán)境溫度和物料溫度。深圳南山蛋糕培訓(xùn)教你學(xué)尹妃酥
原料：
皮：
金澳司焦香奶油430g
紅糖130g
全蛋100g
蛋黃100g
奶粉60g
芝士粉17g
低粉585g
餡：
紅糖230g
三洋糕粉175g
水280g
金澳司焦香奶油170g
鹽2g
奶粉50g
制作方法：深圳南山蛋糕培訓(xùn)教你學(xué)尹妃酥
1.餡：將焦香奶油、紅糖、鹽、水一起拌勻，三洋糕粉和奶粉加入拌勻、備用。
2.皮：將焦香奶油和紅糖快速打發(fā)、越發(fā)越好，全蛋和蛋黃分次加入快速攪拌至結(jié)合、再加入低筋粉、芝士粉、奶粉慢速拌勻備用。
3.分皮28g包陷18g入模、壓平刷蛋黃、表面劃痕烘烤。
提示：
烘烤溫度：200/180℃
烘烤時間：13分鐘 出爐
