面包烘焙師對于一些餡料的操作，臺式菠蘿包的做法跟廣式菠蘿包的做法不同，臺式的是在面團沒有發(fā)酵的時候?qū)⒉ぬ}皮一起進行發(fā)酵，廣式菠蘿皮是等面團發(fā)酵好了后進行放菠蘿皮，廣式菠蘿皮薄，烘烤時相對會比較脆。下面跟我們面包培訓(xùn)師我們一起去看看這些產(chǎn)品的餡料的做法。
1.臺式菠蘿皮：黃油100g，糖80g，全蛋50g，低粉100g，鹽適量
制作方法：1.
黃油糖鹽打至發(fā)白蓬松
加入全蛋攪拌均勻
最后倒入低粉拌勻
2.乳酪皮：黃油60g，糖粉35g，鹽2g，乳酪5g，蛋清25g，低粉35g
制作方法：乳酪皮的制作方法
黃油。糖粉。鹽。乳酪攪拌均勻
依次加入蛋清。低粉拌勻
3.原味酥粒：黃油38g，白糖25g，低粉50g
制作方法：原味酥粒的制作方法
黃油。糖攪拌均勻加入低粉拌勻
