整體都是巧克力的巧克力二重奏，這款蛋糕中，巧克力的成分配料比巧克力占了大部分，胚是巧克力胚，慕斯也是巧克力為主，喜歡巧克力的粉肯定會喜歡這個甜點，在做這款甜點的時候，一定要用到調(diào)溫巧克力，才能把口感調(diào)好，用代可可脂味道相差甚遠(yuǎn)，巧克力的主題蛋糕，一定要用純正的巧克力制作。下面我們一起來看看這款巧克力蛋糕師怎么操作的吧，以下圖片跟資料由深圳面包培訓(xùn)學(xué)校小編提供整理，（圖片、資料來源于網(wǎng)絡(luò)）
蛋黃醬配料：糖漿（30℃波美） 150 g，蛋黃 90 g
做法
1. 蛋黃、沸騰糖漿快速混合
2. 放入鍋內(nèi)加熱至82℃
3. 過篩，用攪拌器打發(fā)成蛋黃醬
牛奶巧克力慕斯配料：蛋黃醬 120 g，吉利丁 2.5 g，35%動物鮮奶油 56ml，牛奶巧克力 165 g，打發(fā)動物鮮奶油 300 g
做法
1. 蛋黃醬、泡冰水還原的吉利丁混合
2. 動物性鮮奶油放入鍋內(nèi)加熱至沸騰后熄火
3. 加入融化牛奶巧克力攪拌至乳化
4. 冷卻，加入打發(fā)動物鮮奶油混合
5. 將步驟1加入步驟4內(nèi)充分拌勻
黑巧克力慕斯配料：35%動物性鮮奶油 37.5ml，66%巧克力 150 g，打發(fā)動物鮮奶油 270 g，蛋黃醬 120 g
做法
1. 動物性鮮奶油放入鍋內(nèi)加熱至沸騰后熄火
2. 加入融化巧克力內(nèi)攪拌至乳化
3. 冷卻，加入打發(fā)動物鮮奶油拌勻
4. 加入蛋黃醬混合
巧克力蛋糕體配料：全蛋 240 g，細(xì)砂糖A 160 g，蛋黃 480 g，杏仁膏 200 g，蛋白 480 g，細(xì)砂糖B 300 g，黃油 180 g，低筋面粉 180 g，可可粉 120 g
做法
1. 全蛋、細(xì)砂糖A、蛋黃放入調(diào)理機(jī)內(nèi)拌勻，慢慢加入杏仁膏混合
2. 蛋白、細(xì)砂糖B打發(fā)制作蛋白霜
3. 融化黃油內(nèi)慢慢加入部分步驟1混合面包培訓(xùn)學(xué)校
4. 剩余步驟1加入蛋白霜內(nèi)混合后，加入事先過篩好的低筋面粉、可可粉混合
5. 步驟3加入步驟4內(nèi)混合
6. 直徑11cm在慕斯圈內(nèi)側(cè)鋪入紙，將步驟5倒入慕斯圈內(nèi)至1/2高，以170℃烘烤40分鐘
7. 烤好后，切1cm厚2片
組合
1. 直徑14cm的慕斯圈內(nèi)，擠入牛奶巧克力至1/2高，上面放一枚巧克力蛋糕體
2. 擠入黑巧克力慕斯，再放一枚巧克力蛋糕體，抹平，冷凍
3. 倒扣脫模，淋面
4. 側(cè)面放卷好的巧克力，上面放巧克力裝飾片
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