長條型的香草葡萄柚手指泡芙，有點扁長長條的形狀，長度跟手指長差不多，泡芙有圓形，有長條型，他們的基礎做法都一樣，就是在造型時候不同，在烘烤時一個做圓的，一個長條型，圓形就那么一點點裝飾的空間沒有余地，而長條就完全不同哦，在長條上空間多，創(chuàng)意也多，長條能夠開創(chuàng)西點師的創(chuàng)意，極大的發(fā)揮空間，瞬間提升了西點烘焙業(yè)的檔次。下午跟我們深圳烘焙培訓學校的老師一起來看看這個泡芙的制作。以下圖片跟資料由小編提供整理，（圖片、資料來源于網(wǎng)絡）
泡芙配料：水 165ml，牛奶 165ml，黃油 143 g，鹽 5 g，細砂糖 4 g，低筋面粉 190 g，全蛋 335 g
做法：
1. 水、牛奶、黃油、鹽、細砂糖放入鍋內(nèi)加熱
2. 沸騰后，加入過篩好的低筋面粉攪拌
3. 熄火后，放入攪拌盆內(nèi)拌至滑狀
4. 擠入墊有矽膠墊的烤盤內(nèi)，冷凍
5. 上面放12cm的面糊，以180~190℃烘烤25~30分鐘
面糊配料：黃油 75 g，紅糖 95 g，低筋面粉 95 g，
做法：
1. 軟化黃油、紅糖、低筋面粉混合
2. 搟成1.5mm厚，再切成2cm*11cm大小
香草餡配料：牛奶 615ml，動物性鮮奶油 70ml，香草莢 1.5根，卡士達粉 31 g，低筋面粉 31 g，蛋黃 125 g，細砂糖 125 g，吉利丁 70 g，黃油 205 g，可可脂 45 g，瑪斯卡澎乳酪 70 g
做法：
1. 牛奶、動物性鮮奶油、香草莢放入鍋內(nèi)加熱
2. 卡士達粉、低筋面粉、蛋黃、細砂糖混合
3. 步驟1沸騰后，加入步驟2快速拌勻，倒回鍋內(nèi)煮成卡士達醬
4. 加入吉利丁、黃油混合
5. 再加入可可脂，用手動攪拌機拌至滑狀
6. 倒入攪拌盆內(nèi)冷卻
7. 將步驟6倒入攪拌機內(nèi)打至發(fā)泡，最后加入瑪斯卡澎乳酪拌勻
葡萄柚果醬配料：葡萄柚皮 40 g，葡萄柚果汁 100ml，細砂糖 60 g
做法烘焙培訓學校
1. 將葡萄柚皮放入鍋內(nèi)過濾三次
2. 步驟1、葡萄柚果汁、細砂糖放入鍋內(nèi)煮30~40分鐘
3. 用調(diào)理機拌勻
組合
1. 泡芙對半切開
2. 下半部分擠入香草餡
3. 再擠入葡萄柚果醬
4. 再擠入香草餡
5. 將上半部放在步驟4上
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